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瘋素肉!美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保,減少肉類消費,美國速食連鎖漢堡王,從中西部的聖路易開始,推出素肉漢堡,預計年內擴展到全美七千多家分店,素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最大的競爭對手「超越肉類」(Beyond Meat),則是搶先在美股那斯達克上市,且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告:「他們其實不知道,他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧?我們沒有。植物?你在說什麼啊?沒有動物,只有植物。真的嗎?它吃起來像牛肉漢堡,它是用牛肉做的,你看看,是牛肉!我們發誓,那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片,從上個月開始,漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡,如今美國消費者健康風氣盛,為健康,也為環保、保護動物,讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat,2號更在紐約那斯達克上市,掛牌首日股價就一路走高,第一天收盤價是發行價格的2.6倍,相當上漲163%!十年前成立的這家公司,上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資,而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗:「你不需要動物來製造肉,肉的核心成分,胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分,這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調,他們的「肉」是用豆類蛋白質,「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布,正在開發完全沒有肉的素肉,預計今年夏天開始販售,不過這波無肉風,其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃,肉汁四溢的漢堡,這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長:「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶,員工三分之二都是科學家,他們花了五年的時間,從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼,發現關鍵就是這個深紅色液體,名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者:「吃起來鹹鹹的,有金屬味,你可以吃出鐵味。」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分,能產生牛肉特有的顏色和香氣,研究結果顯示大豆基因加上酵素,就能成功製造出這種豆血紅蛋白,漢堡王的素肉就是由他們提供。有專家估計,全球肉類替代品市場規模,將從2018年的46億美金,增加到2022年的64億,相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史:「這裡是新宿歌舞伎町,在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品,日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店,就推出大豆肉素漢堡,一個要價約台幣270,大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史:「外觀看起來完全是肉,味道如何呢?我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺,不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口,原料是大豆、小麥,未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子:「日本顧客也有很多注重身體健康,有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款,寫著「雖然不是肉,但也還算美味」的冷凍素漢堡上班族省錢大作戰特賣會。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之:「真正的漢堡是什麼味道,我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等,進行反覆科學分析,要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之:「不只日本,日美歐,全球這個市場將成長120%到150%,為了讓消費者有更多選項,希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡,瑞典家具商Ikea暢銷餐點肉丸子,計畫最快明年二月推出素食版;麥當勞也已經在德國推出素漢堡,由雀巢供應素肉排,這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
姚造勢駁棄保? 學者:關鍵在9月
【台灣醒報記者楊蕓台北報導】離年底大選還有半年,民進黨台北市長參選人姚文智率先舉辦造勢晚會,展現絕無「棄保」的競選決心。學者劉兆隆24日受訪時認為,從姚提出的各項政策都與柯P切割,看起來選得蠻認真,是否棄保要到9月後情勢才會明朗;學者施正鋒也分析,綠營先表現團結氣氛,是要做給選民看,「成功的『打假球』就是先玩得像真的一樣,但越接近選舉,造勢和動員的力道才準確。」
民進黨台北市長參選人姚文智23日舉行大型造勢晚會,總統府秘書長陳菊特別擔任晚會壓軸貴賓,30多名黨籍立委、過去親柯的市議員都到場聲援,營造出綠營跨派系全力挺姚的氣勢,這也被認為是想洗刷外界對於民進黨自提市長人選是「打假球」的傳言。
「成功的『打假球』就是要先玩得跟真的一樣。」東華大學民族事務與發展學系教授施正鋒認為,從姚早早舉辦造勢晚會、動員大咖相挺就能看出,民進黨試圖營造黨內大團結氣氛,把打選戰該做的都做給支持者看,讓他們相信民進黨競選意志,「關鍵將會在『進球的剎那』,也就是極接近選戰的一個月前,」他說,如果民進黨打算棄姚保柯,屆時造勢和動員的力道就不會那麼明顯,「否選戰後期則棄保態度不清楚,混淆選民投票意向,造成姚柯雙輸。」
彰化師範大學公共事務與公民教育系副教授劉兆隆也表示,民進黨是否打假球還要觀察後續的造勢、議題操作,以及未來姚文智與柯文哲在政見上有無交鋒、對立,「我認為,從姚文智目前提出的捷運月票等各項政策,都與柯P有所切割,看起來是打得蠻認真的」,他表示,加上姚文智不是民進黨最強選手,黨中央也體認到北市會是非常硬的選戰,現在就舉辦造勢「燒熱選情」不算太早。
目前情勢看來,姚文智選戰團隊已經成型,但要走「打丁」還是「打柯」路線仍不明朗。據媒體報導,姚團隊對於打柯、打丁有不同意見,若「打丁」可以讓綠營歸隊,邊緣化柯文哲;支持「打柯」者則認為應全力檢討柯文哲市政成績,讓綠營選票回流。
施正鋒分析,姚文智團隊透過黨內基層議員拋議題全力「打柯」,幾乎不理會丁的競選策略,這態度還算清楚,目的是讓綠選票歸隊。值得觀察的是,綠營打柯也不至於「打死」,會有所拿捏,否則可能弄假成真,屆時要回過頭棄姚保柯也回不去了。施正鋒舉近期的文大宿舍爭議為例,「由民進黨議員擔任主攻操作議題,柯在暗中也跟民進黨眉來眼去,其實是有配合綠營打擊國民黨的味道。」
劉兆隆也認為,對姚文智來說,「打柯」當然比「打丁」還有利,「丁的基本盤至少41%(上屆連勝文得票率),柯則有30%,因此他最大的對手就是柯文哲,」而姚的策略就是先把自己的支持度拉高,逼選民在姚柯間做出選擇,未來才有操作棄保的可能,「目前都還只是熱身、炒熱選情,9月之後情勢才會明朗」,他還說,現在丁守中可說是坐穩江山,根本不必攪和進姚柯之爭,只要坐視兩方相互廝殺,就有機會漁翁得利。













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